ڈیری مصنوعات مختلف قسم کے سوکشمجیووں کے لئے اچھے نمو کی صورتحال پیدا کرتی ہیں کیونکہ وہ کاربوہائیڈریٹ (خاص طور پر لیکٹوز) ، لپڈ ، پروٹین ، ضروری امینو ایسڈ ، انزائیمز ، وٹامنز اور معدنیات سمیت متعدد قسم کے غذائیت سے مالا مال ہیں۔ لہذا ، دیگر بہت سے کھانے کی اشیاء تیار کرنے کے مقابلے میں سیفری دودھ کی مصنوعات تیار کرنا زیادہ مشکل ہے۔
حرارت اور روگجنک مائکروجنزموں اور خامروں کو ختم کرکے کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے اور شیلف کی زندگی کو طول دینے کے لئے تھرمل پروسیسنگ سب سے عام عمودی طریقہ کار ہے۔ حالیہ برسوں میں ، غذائی صنعت میں تھرمل پروسیسنگ کے متبادل کے طور پر غیر تھرمل ٹیکنالوجیز کا استعمال بڑھ رہا ہے۔ الٹرا وایلیٹ (یووی) لائٹ ، جو غیر تھرمل ٹیکنالوجی ہے ، نے حال ہی میں کھانے کی حفاظت میں بہتری کی طرف بہت توجہ مبذول کرائی ہے۔ تھرمل پروسیسنگ کے مقابلے میں ، یہ پُرجوش ٹکنالوجی صارفین کو کم سے کم پروسیس شدہ ، مائکروبیولوجیکل طور پر محفوظ اور تازہ جیسی مصنوعات مہی .ا کرسکتی ہے جس کی مدد سے وہ مصنوعات کی غذائیت اور حسی خصوصیات پر معمولی اثرات مرتب کرسکتے ہیں۔ دوسری طرف ، اس ٹیکنالوجی کو حفظان صحت ، اچھی مینوفیکچرنگ یا زرعی عمل کی جگہ نہیں لینی چاہئے۔
کھانے کی صنعت میں کیمیکل کے استعمال کے متبادل کے طور پر بھی یووی لائٹ ایپلی کیشن متعارف کروائی جاسکتی ہے۔ اس کے علاوہ ، یووی لائٹ کے استعمال سے کیمیائی باقیات پیدا نہیں ہوتے ہیں۔ اضافی طور پر ، اس کی کم بحالی لاگت ، کم تنصیب لاگت اور کم سے کم توانائی کے استعمال کے ساتھ کم آپریشنل لاگت کی وجہ سے چھوٹے پیمانے پر پیداوار میں خاص طور پر ترقی پذیر ممالک میں یہ کچھ تکنیکی فوائد پیش کرتا ہے۔ علاج اور آپریشن کی صفائی کافی آسان ہے۔ اس کے بہت سارے فوائد کے باوجود ، اس کی کم دخول کی طاقت کھانے کی صنعت میں استعمال کے علاقے کو محدود کرتی ہے۔ مزید برآں ، کھانے کی جسمانی خصوصیات کی وجہ سے اس کی غیر موثر کارکردگی کو کم یا روکا جاسکتا ہے۔ زیادہ مقدار میں ، یہ معیار اور کچھ وٹامنز پر منفی اثرات پیدا کرسکتا ہے۔ موثر نتائج حاصل کرنے کے ل applications ، ان حالات کو مدنظر رکھتے ہوئے درخواستیں دی جانی چاہ.۔
دودھ کی یووی شعاع ریزی کا استعمال سب سے پہلے 1900s کے وسط میں وٹامن ڈی کی افزودگی کے مقصد کے لئے کیا گیا تھا۔ حالیہ برسوں میں یووی لائٹ ٹریٹمنٹ کی افادیت کا مطالعہ کیا گیا ہے اور دودھ کی تھرمل پروسیسنگ کے غیر تھرمل متبادل کے طور پر یووی لائٹ کی امکانی درخواستوں کا جائزہ لینے کے لئے بھی زیادہ سے زیادہ تحقیق کی گئی ہے۔ دوسری طرف ، تھرمل پروسیسنگ کی تصدیق شدہ کامیابی اور سہولت کی وجہ سے ، دودھ کے ل processing ممکنہ پروسیسنگ متبادل ابھی تک محدود ہیں۔ یووی لائٹ کے استعمال کو نہ صرف مائکروبیل غیرفعالیت کے لئے بلکہ ناول ڈیری مصنوعات کی ترقی کے لئے بھی سمجھا جانا چاہئے۔ یورپی کمیشن کے ذریعہ یووی سے چلنے والے پیسچرائزڈ گائے کا دودھ بازار میں نویلی فوڈ کے طور پر اختیار کیا گیا تھا۔ یہ بتایا جاتا ہے کہ UV تابکاری کے ساتھ پیسچرائزڈ دودھ کے علاج کے نتیجے میں وٹامن ڈی 3 (کولیکالسیفیرول) میں اضافہ ہوتا ہے جس کے نتیجے میں وٹامن ڈی 3 کو 7-ہائیڈروکولیسٹرول میں تبدیل کیا جاتا ہے۔
مائکروجنزموں کے ساتھ ڈیری مصنوعات کی آلودگی پیداوار کے کئی مراحل پر واقع ہوسکتی ہے ، جو پیداوار کے دوران مختلف وسائل سے نکلتی ہے۔ اگرچہ گرمی کا علاج کھانے سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز کو غیر فعال کرنے کے لئے لاگو ہوتا ہے ، لیکن دودھ کی مصنوعات خاص طور پر پنیر کو ناپسندیدہ مائکروجنزموں سے آلودہ کیا جاسکتا ہے۔ پیسچرائزیشن کے عمل کے بعد ، دہی ، سامان ، پروسیسنگ لائنز ، پیکیجنگ یا اسٹوریج روموں کو سنبھالنے کے نتیجے میں متعدد قسم کے مائکروجنزموں سے آلودگی پھیل سکتی ہے۔ یہاں تک کہ اگر اچھے مینوفیکچرنگ کے طریقوں کا اطلاق ہوتا ہے تو ، پیکیجنگ سے قبل اینٹی مائکروبیل ایجنٹوں کی سطح کی ایپلی کیشنز کو عام طور پر خرابی سے بچنے اور کچھ ڈیری مصنوعات کے لئے اسٹوریج کی زندگی بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کیمیائی تحفظ پسندوں کے بجائے ، ڈیری مصنوعات کی پیکیجنگ سے پہلے یا بعد میں مائکروجنزموں کی افزائش کو کنٹرول کرنے کے لئے اضافی حل کی ضرورت ہے۔ پیداوار کے بعد یووی لائٹ کی سطح کا اطلاق پروسیسنگ کے بعد آلودگی کو ختم کرنے یا اس کو کنٹرول کرنے کے ل. ایک پرکشش متبادل طریقہ پیش کرسکتا ہے۔ یووی لائٹ کے دیگر ذہین استعمال دودھ کے پلانٹ میں ہوا اور پانی کی جراثیم کشی ، اور فوڈ سے رابطے کی سطحوں اور پیکیجنگ میٹریل کی سطح کو ختم کرنا ہیں۔
دودھ میں مائکروجنزموں کو کم کرنے کے لئے بہت ساری تحقیق بنیادی طور پر یووی لائٹ کے استعمال پر مرکوز ہے ، اور نسبتا little بہت کم تحقیق ٹھوس دودھ کی مصنوعات کی سطحوں کو ختم کرنے پر مرکوز ہے۔ ڈیری مصنوعات کے معیار اور حفاظت کے تعلق سے متعلق معلومات کا فقدان ہے۔ اس طرح ، صنعت میں یووی لائٹ کے استعمال اور وشوسنییتا کو بڑھانے کے ل various ، مختلف ڈیری مصنوعات کے لئے یووی لائٹ کے اطلاق کو معیار اور حفاظت دونوں کے لحاظ سے تفتیش کرنے کی ضرورت ہے۔ ڈیری پلانٹ پر یووی لائٹ کی مختلف درخواستوں پر بھی تحقیق کی ضرورت ہے۔
اس باب میں ، یووی ٹکنالوجی کو اپنے اصولوں ، غیر فعال ہونے کے طریقہ کار ، اور دستیاب یووی لائٹ ذرائع اور ری ایکٹروں کا جائزہ لیا جاتا ہے۔ پھر ، مائکروجنزموں کے غیر فعال ہونے پر یووی لائٹ کے اثرات اور مختلف ڈیری مصنوعات کے کیمیائی اور غذائیت کے پہلوؤں میں تبدیلی پر تبادلہ خیال کیا جاتا ہے۔
