تازہ اور کٹے ہوئے پھل اور سبزیاں کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے متعدد پھیلنے سے منسلک ہیں۔ بیکٹیریا، فنگس اور وائرس جیسے پیتھوجینک مائکروجنزموں کی وجہ سے کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریاں ہر سال 600 ملین لوگوں کو بیمار کرتی ہیں جبکہ تقریباً 420،000 کو ہلاک کرتی ہیں۔ غیر محفوظ خوراک کی کچھ عام مثالوں میں مائکروجنزموں سے آلودہ پھل اور سبزیاں، جانوروں کی نسل کا کم پکا ہوا کھانا، گوشت کی مصنوعات اور کچی سمندری غذا شامل ہیں۔
اگرچہ ان وباؤں کی تحقیقات سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ روگجنک مائکروجنزموں کے ساتھ آلودگی فارم سے کانٹے کے تسلسل کے ساتھ کہیں بھی ہوسکتی ہے، مؤثر کنٹرول کی حکمت عملیوں پر اب بھی بڑے پیمانے پر تحقیق کی جارہی ہے۔ اس سمت میں، مختلف مداخلتوں پر مشتمل رکاوٹوں کی تکنیکوں کے تصور کو بڑے پیمانے پر تلاش کیا گیا ہے۔ ان مداخلتوں میں، اکیلے یووی لائٹ کا استعمال یا دیگر علاج کے ساتھ مل کر، جیسے نامیاتی تیزاب یا جراثیم کش محلول کا استعمال، تازہ اور تازہ کٹی ہوئی پیداوار کے مائکرو بایولوجیکل حفاظت اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے ایک امید افزا طریقہ پایا گیا ہے۔ .
یونائیٹڈ سٹیٹس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (یو ایس ایف ڈی اے) کے ہیزرڈ اینالیسس کریٹیکل کنٹرول پوائنٹ (ایچ اے سی سی پی)، ہیلتھ کینیڈا اور یورپی یونین نے پھلوں کے رس کی پروسیسنگ اور سمندری غذا کی صنعتوں میں روگجنک کنٹرول کے لیے یووی کے استعمال کی منظوری دی ہے۔
UV فوڈ شعاع ریزی خوراک اور مشروبات کو طاقتور جراثیم کو مارنے والی UV توانائی کے سامنے لانے کا عمل ہے، جس سے بہت سی مصنوعات کی حالت اور حفاظت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ جب آئنائزنگ UV تابکاری کھانے اور مشروبات کی مصنوعات سے گزرتی ہے، تو توانائی کیمیائی بانڈز کے ذریعے جذب ہوتی ہے، جو بعض صورتوں میں روایتی تھرمل پروسیسنگ کی جگہ لے سکتی ہے۔ UV فوڈ پروسیسنگ گوشت کے پوسٹ مارٹم علاج، پھلوں کے جوس کی پاسچرائزیشن، پیداوار کی شیلف لائف کو بڑھانے اور کھانے کے رابطے کی سطحوں کو صاف کرنے میں امید افزا ثابت ہو رہی ہے۔
UV نس بندیکھانے کی صنعت میں کئی ایپلی کیشنز ہیں، بنیادی طور پر کھانے کی حفاظت اور معیار کو یقینی بنانے میں۔ UV جراثیم کش عام طور پر فوڈ پروسیسنگ کی سہولیات میں استعمال ہونے والے پانی کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پانی کو UV تابکاری کے سامنے لا کر، بیکٹیریا، وائرس اور پرجیویوں جیسے مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے تباہ کیا جا سکتا ہے، جس سے خوراک کی پیداوار کے دوران پانی سے پیدا ہونے والی آلودگی کے خطرے کو کم کیا جا سکتا ہے۔ کنویئر بیلٹ، مولڈ، اور وائرس کنویئر بیلٹ، کٹنگ بورڈ، چاقو، برتن، اور کھانے کی تیاری کی سطحوں کو UV جراثیم کش کے ذریعے جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے، جس سے کراس آلودگی کے امکانات کم ہوتے ہیں۔
فوڈ پروسیسنگ اور ذخیرہ کرنے والے علاقوں میں ہوا کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے وینٹیلیشن سسٹم میں UV سٹرلائزیشن بھی نصب کی جا سکتی ہے۔ کھانے کی پیکیجنگ بھی وہ جگہ ہے جہاں مائکروجنزم موجود ہوتے ہیں، جیسے بوتلیں، جار، ٹوپیاں اور فلمیں۔ کھانے کی پیکیجنگ کے مواد کو جراثیم کش کرنے کے لیے UV سٹرلائزرز کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔
UV جراثیم سے پاک کھانے کی مصنوعات، جیسے جوس، دودھ اور مشروبات پر لاگو کیا جا سکتا ہے تاکہ موجود مائکروجنزموں کی سطح کو غیر فعال یا کم کیا جا سکے۔ یہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے اور کیمیائی محافظوں کے استعمال کے بغیر ان کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ UV نس بندی کو عام طور پر فوڈ سیفٹی کے ایک جامع پروگرام کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے کنٹرول کے دیگر اہم اقدامات کے ساتھ ملایا جانا چاہیے، جیسے کہ حفظان صحت کے مناسب طریقے، اچھے مینوفیکچرنگ پریکٹس (GMPS)، اور خطرے کا تجزیہ اور اہم کنٹرول پوائنٹس (HACCP) ) پروٹوکول، خوراک کی مجموعی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے۔
